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面包机包子和面的方法

来源:网络|更新时间:2024-01-28|点击次数:
面包机包子和面的方法(面包机包子和面)

早餐爱上这包子,一次发酵省时,照样光滑暄软蓬松,馅料汁多鲜美

面包机包子和面的方法

白菜杏鲍菇肉包子

前几天,我家人提醒道:“天气热,少吃点容易上火的,面包吃多了,能不能换包子呢?”很多家庭早餐都爱吃包子,我家也不例外。记得,小时候妈妈经常做肉包子,那时候没有冰箱,每次妈妈都会算好每一个人吃几个包子,每次做包子都一次早餐吃光。妈妈最爱用白菜和猪肉做包子馅,不过我妈妈包的包子不太好看,肉包子没有褶子,有时候还会蒸得塌陷。但我们都爱吃妈妈做的包子,妈妈处理包子的馅料挺好,也就是说妈妈做的包子好吃不好看。

这些年,我隔三差五给家人包包子,有时候包子好看却不够暄软,有时候蒸好的包子也会塌陷。我包包子的次数多了,慢慢掌握了怎样包包子才能做到光滑蓬松不塌陷。我还会采用一次性发酵的方法,在做得好吃好看的基础上,节省做包子的时间和力气。

这次分享我家人很爱吃的白菜杏鲍菇肉包子,包子的馅料用了白菜和杏鲍菇两种蔬菜,三伏天多放一些蔬菜,清爽不油腻,白菜清甜可口,杏鲍菇爽脆鲜美,把白菜和杏鲍菇一起拌肉糜,馅料汁多肉糜嫩滑。下面就来看看白菜杏鲍菇肉包子的详细做法,最后我再归纳一下包子要光滑暄软蓬松的小窍门。

【包子皮的食材】中筋面粉 250克,砂糖 10克,水 130克,油少许,干酵母粉 3克。

【包子馅的食材】猪肉 250克,小白菜 3颗,杏鲍菇 150克,盐 少许,姜蒜 少许,

胡椒粉 少许,生抽 15毫升,蚝油10毫升,香油 适量。

【做法】

第一步 准备做馅料的食材,猪肉最好用猪上肉,有点肥肉吃起来不会柴,我用了小白菜,在我这里有很好听的名称叫做银丝菜。

第二步 煮锅烧开水后,放入杏鲍菇和小白菜焯水,焯水后挤干水分,剁成蔬菜碎。

第三步 把猪肉用绞肉机搅拌成肉糜,可以用刀剁成肉糜,加入盐、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀,用筷子顺着一个搅拌,把肉糜搅拌上劲。

第四步 加入剁碎的小白菜和杏鲍菇粒,把蔬菜和肉馅搅拌均匀。

第五步 蔬菜和肉糜搅拌后,加入少许生抽和香油,把肉馅搅拌,蔬菜分量多,肉糜不需要加水,搅拌好的包子馅料有光泽。做好的肉馅放入冰箱冷藏。

第六步 把酵母粉加入到水中搅拌,静置片刻,一般来说干酵母粉是面粉的百分之一分量。把干酵母粉水、中筋面粉、砂糖和油混合,多揉几遍,把面团揉成光滑状。

第七步 把大面团分割成60克左右大小的面剂子。

第八步 在操作台上撒一层干面粉,把小馒头擀成圆形面片。这里要注意面片不要擀得薄,太薄蒸好以后容易回缩。

第九步 包入小白菜杏鲍菇肉馅,馅料也不能太多,太多很难捏紧封口。顺着一个方向折褶子,包子包好放在蒸箱醒发。

第十步 做好的包子放在蒸箱醒发20分钟,现在天气热,20分钟已经使得面团发酵。

第十一步 用臻米折叠蒸箱蒸15分钟,蒸好以后焖5分钟再打开盖子。我所用臻米折叠蒸箱10秒就会有蒸汽,可以省时,有两层蒸盘,容量大,可以想一次多做一些包子,用蒸箱一次就可以蒸好了。当然如果没有蒸箱,可以蒸锅冷水下锅,用中火上汽蒸15分钟。

下面我总结一下要包子光滑暄软的窍门:

第一要把面团揉成光滑,要把面团多揉一会儿,面团要揉成光滑。当然如果有厨师机或者面包机或者和面机,可以使用机器把面团揉成光滑状。

第二,揉好的面团不需要醒发,把面团尽量平均等分,差不多大小的包子蒸熟需要时间差不多。

第三,做包子的面团不需要擀很薄,做好的包子要醒发20分钟再蒸。

第四,我用蒸箱10秒就有蒸汽了,如果没有蒸箱的话,冷水下锅,用中火蒸,随着锅里温度升高,包子还可以有一个缓慢加热,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再打开盖子。蒸包子不用大火蒸,这样做的目的可以使得包子不会回缩也不会塌陷。

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